A növényi termékeket ecetes zöldségekre, szárított zöldségekre, ehető gombákra és egyéb növényi termékekre osztják.
A pácolt zöldségek különféle növényi termékek, amelyek elsősorban friss zöldségekből savanyítással vagy savanyítással készülnek.
A szárított növényi termékek olyan zöldségekből készült termékek, amelyeket kiválasztással, tisztítással, őrléssel és kondicionálással{0}}előzetesen feldolgoztak. Ezek a termékek olyan eljárásokat alkalmaznak, mint a természetes levegő szárítás, napon szárítás, forró levegős szárítás, fagyasztva szárítás és mélysütés, hogy eltávolítsák a nedvesség nagy részét. Ezeket a termékeket ezután kiegészítő összetevők hozzáadásával vagy anélkül készítik. Keveréssel, darálással és kondicionálással szárított zöldségekből is készíthetők.
Az ehető gombatermékek elsősorban ehető gombákból, különféle feldolgozási technikákkal készült élelmiszerek.
Az egyéb növényi termékek közé tartoznak a sült zöldségek (kivéve a zöldségchipseket) és a növényi szószok (kivéve az ízesítő szószokat).